Немного о вкусной и здоровой пище...
░░|░░|❤️░░|░░|░░|░░|░░|░░|
░░|<i> Насчет того, как Берия, по слухам, основал этот ресторан, как сделал карьеру первому его повару Лонгинозу Стажадзе, можно прочесть в сети.
«Арагви» открылся в тридцать восьмом на Тверской площади, в здании бывшей гостиницы «Дрезден» и винных погребов князя Голицына. Времена, конечно, были дикие, но песня не об этом.
С тех пор, кто там только не перебывал — можно писать книжку.
Мы с девчонками из редакции осуществили первый тактический прорыв в «Арагви» в 78-м. Надутый швейцар между дверьми, после фейс-контроля и трешки в лапу, пропустил.
Мы заказали понемногу всякой грузинской еды, но на горячее — именно ОДЖАХУРИ. Это была фантастика!
Только через годы я узнал, что шеф-поваром тогда работал Владимир Гудков — вот он, в центре снимка.
Повторить Оджахури, который готовила его бригада, трудно, но рецепт есть. На полкило телятины — 6 крупных картофелин, 2 луковицы, 4 помидора, 4 ст.л. растительного масла, чуточку аджики и соли, 2 ст.л. зерен граната и 2-3 зубчика чеснока. И всякие тайные грузинские травки!
Обжарив крупные куски телятины, люди Гудкова резали помидоры кубиками, смешивали их с аджикой и мелким чесноком. И осторожно подмешивали к мясу.
Подсоленные дольки картофеля они также обжаривали до золотистости, вынимали. Там же жарили кольца лука. Потом смешивали мясо с картошкой и обжаривали еще минутку.
У меня и в Кармиэле есть подаренная грузинами глиняная тарелка кеци. Идеальное плато для горячего оджахури.
Ну, а как под него идет саперави, даже нет слов рассказать… </i>|░░
░░|░░|❤️░░|░░|░░|░░|░░|░░|
░░|<i></i>|░░
Комментариев нет:
Отправить комментарий