Подлинный китайский вок я не выпускаю из лап, обжаривая ребрышки на растительном масле. Вок это не сковорода, а инструмент, вроде саксофона. Его приходится держать над плитой, потряхивать, раскачивать им, ставить, подливать красного из наших предместий, и снова играть.
Духмян невероятный!
После обжаривания хорошо уложить ребра в посудину из керамики, подлить мясного бульона, бросить замоченные загодя черносливины, крупные картошки, морковки косыми кусками, веточку розмарина, черные перцы, каперсы (цветы), чуточку куркумы. Иногда - кубики айвы или африканской тыквы.
И тушить в духовке.
Тут я могу перевести дух, налив пол-бокала вина. Времени у меня минут сорок. А всего - часа полтора.
В концу тушения (примерно 150 градусов), я открываю крышку и радую ребрышки гранатовым соком, где растворены пару чайных ложек муки. И загущаю соус, вливая тонкой струйкой. Керамика раскалена, соус булькает.
Если у меня получается вкусно - а чаще всего у меня получается, уж поверьте, так, что гости не уходят, пока не вымакают халой весь соус, даже когда уже расскажут все анекдоты! Розовое мясо само отваливается от косточек со вздохом.
Это хорошая еда. А хорошей едой можно раздвинуть самые серые тучи над горами. И тогда Всевышний за эти угодные труды пошлет лучи зимнего солнца.
Лехаим!