<b> ИзЪ старыхЪ
московскiхЪ газетЪ
и журналовЪ ✍ </b>
<u>
ВЫ НЕ ПОВЕРИТЕ…
</u>
Одесссское…
<i>
— Циля, ты самая
красивая была на своем дне рождения.
— Спасибо! Я старалась!
— Что, специально гостей подбирала?!
◗
Сара думала, что Изя хранитель семейного очага. А он своей
кочергой
ещё два костра ворошил...
◖
Еврея спрашивают:
— Вы хотите эмигрировать в Израиль. Почему?
— Мне не нравится отношение Вашей страны к гомосексуализму.
— То есть? Наша страна очень даже толерантно ставится к
этому явлению!
— Именно это меня и пугает! При Сталине за это
расстреливали.
При Брежневе от этого лечили. Сейчас это считается
нормальным.
Так вот — я хочу отсюда уехать, пока это не стало
обязательным!
◗
Психиатр спрашивает:
- Моисей Соломонович, как ваше полное имя?
- И это я по-вашему ненормальный?
</i>
◖◗
<b>
Валентин Крапива.
Легенды Одессы: Домашние обеды — их ели наши деды</b>
Одесситам всегда был присущ глубоко философский взгляд на
жизнь. Они считали, что каждый человек рождён для счастья, как птица для
бульона. И это было принципиально, потому что поесть в Одессе любили и умели.
Считалось, что настоящий одессит должен выглядеть так, чтобы рядом с ним
основоположник пышных «лукулловых пиров» Луций Лициний Лукулл смотрелся, как
отощавший Поль Брег, сдуру поверивший в своё «чудо голодания». Не в укор, а в
назидание всем хочется поведать, откуда черпали силы, чтобы нагуливать аппетит,
и вдохновение его поддерживать одесситы.
<u>
СЕКРЕТ ДИЕТЫ — ЕШЬ КОТЛЕТЫ</u>
<i>
И если уж мы коснулись подробностей, то как тут не коснуться
жизненно важного момента: а что предлагалось в меню одесских домашних обедов?
Конечно же, не один уже упомянутый борщ, или как тогда говорили «борщок», но
рассольники, окрошки, уха «жёлтая» (с вольно плавающими в ней бок о бок кефалью
и сырыми желтками, слегка подёрнутыми поволокой, как глаза влюблённого
осьминога) или суп «чёрный» (свиной отвар с покрошенным в него чёрным хлебцом,
который везли из самого Парижа). А еврейская фаршированная щука, не говоря уж о
форшмаке из селёдки, одесском ноу-хау. Тут бы не забыть баклажаны под греческим
соусом, а заодно и икру из синеньких, которые в Одессе рубили только деревянным
секачом, причём, непонятно из вкусовых или гуманных соображений. А какую
радость доставляли вареники с вишнями, особенно на Рождество (для этого вишню
вялили, и так она сохранялась до самой Пасхи). А молдавская брынза, не
познавшая тогда добавок в виде пальмового масла (видимо, в тот год в Молдавии
был неурожай пальм). У той брынзы была своя фишка: в неё клали пуд соли, но в
этом и была её изюминка: брынза подавалась на стол сразу с запивкой — с
бессарабским вином, за которое отдельная плата не взималась. Вы представляете,
сколько съедалось той брынзы с изюминкой?!
Те, кто специализировался на домашних обедах, идеально
чувствовали духовные запросы одесситов. Неважно, была ли то мадам Костицкая,
чьи «Домашние обеды» предлагались на ул. Гаваной, или Балацкий, что держал свою
кухмистерскую на ул. Новорыбной. Вот уж кто не боялся конкуренции, хотя через
дорогу от него был трактир Вапняра, по правую руку ресторан Стамателато, а по
левую «монополька» некой Левитской, торговавшей «казённым» вином, сильно
смахивающим на «палёное». Зато жена Балацкого готовила столь вкусно, что раз в
месяц приходилось закупать новые тарелки от знаменитого Кузнецова, ибо
посетители съедали без остатка всё, подаваемое у Балацкого, включая
кузнецовские тарелки.
Так неужели ещё кто-то сомневается, что одесские обеды это
было загляденье, объеденье и обалденье одновременно. А чему удивляться: их
одесситам дарила природа, а сервировал лучший метрдотель — наш город.
</i>
◖◗
≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡
Комментариев нет:
Отправить комментарий