✔✔ПОД КАРТОШКУ С СЕЛЕДОЧКОЙ?..
░░|░░|❤️░░|░░|░░|░░|░░|░░|
</b>
░░|<i> Ходики жизни
ПОД КАРТОШКУ С СЕЛЕДОЧКОЙ?..
Какие бы столы сам я не готовил, за какими бы простыми или знатными — не сиживал в России, — вареная картофель под селедку всегда желанна!
Но какая картофель, какая селедка?
И обычные хороши. Но уж если угощать друзей милых, — искал в Москве на рынке картошку Тамбовскую розовую.
Несут продавцы ведро… А можно я сам из мешка выберу?.. Выбирай, мужик, коли надо!.. А откуда она?.. Староюрьевская!.. Боженьки-светы, то, что надо! Лучшая! Беру средние кругляши, один к одному, без бородавок, без пятен, ух, какая! И в мундире хороша. И очищенную сварить.
Наука такая. Уже без кожуры моешь ее, режешь на половинки, заливаешь водой, туда хрена очищенного небольшими кусочками, солишь. Чугунок — в духовку. Чтобы там уже было градусов двести.
При варке хрен отдает весь аромат картошке, а сам становится утомленным да безобидным, как кот на печке.
Чугунок и столу подают в полотенцах, так не ухватишься: кому картошечки?.. Какая русская душа тут не дрогнет? Сразу про икру забудут, про всякий хамон да сыры! Только сначала масла сливочного туда кусище, да укропу мелко построгать! По обычаю хозяин дома сам обносит картофелем гостей. Гости почитают за честь.
Тебе сколько?.. Одну-две!.. А давай сразу троечку? Потом просить станешь — а она остынет. Надо ведь успеть с пылу, с жару.
Но еще до чугунка — готовишь к столу сельдь. Моя любимая астраханская. Не черноспинка мелкая, а настоящий залом, жирненький, мясо розовое!
В Астрахани, в Прикаспийском краю залом продают малосольный. Везут продавать в Москву порядочно соленый. Но ничего, разделал рыбу на филюшки, залил молоком на полдня, и готово.
Лук репчатый к залому грамотные люди режут не загодя, а перед самой едой. Луковицу пополам, да острым ножом на тонкие пластинки…
В Южной России, где этими угощениями потчуют, всегда говорят: ну, братцы, давайте под чугунок! Быть добру!
Какой славной, чистой, сердечной может быть простая жизнь!
И за все слава Богу! </i>|░░
Комментариев нет:
Отправить комментарий